candy20101004的部落格

【超級大骨湯】

使用時機：從懷孕開始一直到最後
材料：豬全骨一付(需包括大排、小排、肋骨、脊椎、豬尾巴、頭骨、腿骨......等各部位)、
小魚乾300g、白醋100g、老薑數片
做法：1.將各部位俱全的豬骨輕燙去血水。
   2.撈起後以大鐵鎚敲碎或敲開(不要先敲好~不然在燙血水時就流失最重要的鈣質精華了)
   3.找個大鍋，將所有材料一次加入，加水蓋過材料上方約5~10cm，大火煮開後轉小火，
  熬煮6~7小時，至湯色乳白狀為止。(有壓力快鍋就不用那麼久了)
　    4.放涼後將所有材料撈起、去除上方浮油，分裝適當的湯量至塑膠袋或保鮮盒中冷凍，
     每次解凍一包隨時可取用。

Tips：這大骨湯有點麻煩卻又非常重要，最好一次煮大鍋一點，凍起來可以喝上一兩個月；
撈不乾淨的浮油不用太擔心，會黏在塑膠袋上，下次解凍時倒出來也順便去油了。整付豬骨
不是整隻豬喔！各部位都有一點就好了；傳統市場買就請豬肉販幫忙留，大賣場買的話可以
跟肉品部預訂。

以大骨湯為底，冬天煮火鍋或海帶湯香濃好喝，夏天可以加絲瓜、竹筍、竹笙...等等都很清甜
可口，反正是煮什麼都拿來加就對了。有一次加了一小塊臘肉下去熬，滋味更鮮美就像上海菜
知名的「醃篤鮮」，而且因為當高湯用，就完全不必吃到味精，兼顧孕期和寶寶的大腦發育健康。

心得：這個【超級大骨湯】跟一般的排骨湯不一樣，因為把各部位關節的筋脈和軟骨都煮融到
湯的精華裡去，因此除了完整鈣質以外，還有最重要的豐富膠原蛋白，放涼時會呈現果凍一樣
的凝膠狀，不但補充孕期的鈣質，也讓急速擴充的全身皮膚增加膠原彈性(尤其是肚子)。